鹿鳥蹄油香蔥的部落格

小玉是個新婚的家庭主婦，出嫁前媽媽常叮嚀，結婚後要相夫教子，孝順公婆，而且要煮一手好菜，抓住先生的胃。媽媽擔心從小只會唸書的小玉沒進過廚房，不會煮菜，所以婚前送小玉去烹飪班學三個月。結婚半年來，小倆口倒也恩愛，但婆婆卻常向兒子告狀，說媳婦做菜很固執。經過小玉先生仔細追問，才發現小玉的婆婆喜歡用豬油炒菜，小玉卻堅持烹飪班教的，認為豬油不健康，應該改用沙拉油炒菜較好。到底誰的說法才對呢？小玉的先生不禁左右為難起來。

台灣在民國八十五年時曾經做過一個調查，發現零售市場賣掉的食用油品中，有60%是沙拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。十年後的今天，沙拉油、葵花油和橄欖油，是現今台灣家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其炒得很熱，使用率大幅提升。但豬油卻越來越少用了。到底該用哪一種油炒菜，是我演講時最常被問到的問題。小玉與婆婆之間的戰爭，沒有絕對的對與錯，端看小玉所用的植物油是哪一種，炒菜的溫度在幾度，但如果用錯植物油炒菜，還不如用婆婆的豬油。